Пирожки с картошкой / Potato pies

Сегодня у меня было пирожковое настроение и я решила опробовать новый рецепт дрожжевого теста ((с) Lena Lawson), который давно у меня уже лежал, но фокус в том, что в состав теста входит кукурузная крупа. Вот как. Не мука, а именно крупа. Поэтому вчера я наконец выбралась в магазин и нашла эту крупу(Петербург, если вы меня читаете - крупу можно купить в гипермаркете "Лента").
Пирожки вышли на славу! Румяные, мягкие и очень вкусные. В качестве начинки у меня была картошка с луком, но наполнителем можно взять всё, что душе угодно: капусту, картофель, грибы, мясо, фрукты или ягоды.

Итак, читайте рецепт Пирожков с картошкой (на основе дрожжевого теста с кукурузной крупой):

Нам потребуется (на 16 штук):
Дрожжевое тесто:

• 1 чашка молока (240 мл.)
• 60 мл. воды
• 50 гр. сахара (для пирожков со сладкими начинками) или 25 гр. сахара (с несладкими начинками)
• 30 гр. мелкой кукурузной крупы(~1,5 ст.л.)
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. соли(без горки)
• 3,5-3,7 ст. муки(1 ст = 130 гр.)
• 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
• 1 яйцо

Начинка:

• 6-7 картофелин среднего размера
• 1 большая луковица
• растительное масло для жарки
• 1 ч.л. сахара
• 1-2 ст.л. молока
• соль

+ 1 яичный желток + 3 ст.л. воды(яичная болтушка - для смазки)

+ 1-2 ст.л. сливочного масла для смазки после выпечки

Приготовление:

Готовим тесто:

В кастрюльку наливаем молоко, воду(всего у нас жидкости получается 300 мл.), всыпаем сахар, кукурузную крупу, добавляем ложку масла и соль. Ставим всё это на средний огонь и, помешивая, разогреваем и доводим до кипения(не кипятить!). Снимаем с огня и даем немного остыть(изредка помешивайте смесь - вы увидите, что крупа немного набухла.) Добавляем в смесь яйцо и перемешиваем.

Тем временем, в глубокую миску всыпаем ~ 2 ст. муки от общего объёма, всыпаем дрожжи. Вливаем в муку молочно-кукурузную смесь и начинаем замешивать тесто, подсыпая оставшуюся муку(Используйте для замеса теста примерно 3-3,2 стакана муки, остальное оставьте для последующей обминки и формирования пирожков). Руки в процессе замеса можно смазывать растительным маслом. Тесто выходит очень мягкое и нежное.

Присыпьте чистую миску мукой и выложите в неё готовый шар теста. Миску с тестом поставьте в поддон с горячей водой, накройте всё чистым полотенцем и оставьте на 1,5 часа подходить.

Готовим начинку:

Картофель очистить, отварить. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета(при обжарке добавить 1 ч.л. сахара - для небольшой карамелизации лука).

Слить воду с картофеля, размять его в пюре.

Добавляем к пюре лук и 1-2 ст.л. молока.

Всё перемешиваем и даём немного остыть - начинка готова.

Тем временем подошло тесто - его нужно быстро обмять. Затем тесто делим на 2 части и каждую часть раскатываем в колбаску и делим на 8 частей (всего 16 пирожков).

Формируем пирожки:

стол присыпать оставшейся мукой и каждый кусочек теста раскатать в лепёшку, выложить начинку(1-2 ст.л.) и защипать концы.

Пирожки выкладывать на противень(застелить бумагой). Дать постоять 20 минут под полотенцем, затем смазать яичной болтушкой и отправить в духовку на 20-25 минут при 180С.

Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем - дать остыть.

Приятного аппетита!