Шоколадный кекс с кабачком / Chocolate zucchini bread

Вот такой необычный рецепт шоколадного кекса я нашла на одном американском сайте. Меня одолевали сомнения, я никогда не добавляла кабачок в выпечку. Но эксперимент оказался удачным, кекс вышел очень влажным, сочным и вкусным! Абсолютно не понятно из чего сделан кекс - мама не догадалась. :) А еще кабачок очень хорошо сочетается с какао или с шоколадом.

Ингредиенты на 1 кекс:

• 2 чашки тёртого кабачка
• 1 1/4 чашки муки
• 1/4 чашки несладкого какао-порошка
• 1 ч.л. соды
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. корицы
• 3/4 чашки сахара
• 1 большое яйцо (или 2 маленьких)
• 85 гр. размягченного сливочного масла
• 1/4 ч.л. кофе(я использовала мелко-молотый - он ароматнее; можно взять растворимый)
• ваниль

1 чашка ~ 240 мл.

1. Необходимо очистить кабачок от кожицы, а затем натереть на средней тёрке - в итоге должны получиться ~ 2 полных чашки. Если кабачок очень сочный, потом нужно будет слить лишнюю жидкость.
2. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты - муку, какао-порошок, соду, соль и корицу.
3. В другой посуде взбить яйцо и сахаром, затем добавить размягченное сливочное масло, всыпать кофе для аромата и добавить ваниль на кончике ножа.
4. В яичную смесь вмешать натертый (и отжатый от лишней жидкости) кабачок и добавить в 3 этапа сухую смесь(см. п.2) - каждый раз кратко перемешивать миксером.
5. Форму для выпечки смазать маслом и выложить в неё тесто. Выпекать кекс в духовке при 180С примерно 50-60 минут. Дать остыть в форме, а затем выложить на блюдо и дать полностью остыть.

Приятного аппетита!