Творожный штоллен / Quark Stollen

Штоллен (нем. Stollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Традиционно для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться следующие пропорции: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг сухофруктов — изюма либо кишмиша. Кроме этого добавляется лимонный и апельсиновый цукаты, орехи. А также каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Кроме штоллена с изюмом, выпекаются ореховые и маковые штоллены.

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. ((с) Википедия)

 В этом году я решила попробовать еще один вариант этой замечательной выпечки, а именно творожный штоллен. Такой штоллен готовится без использования дрожжей, что, возможно,  сэкономит время и нервы хозяюшкам, которые не дружат с дрожжевым тестом. =)

Только что из духовки. Штоллену необходимо остыть, затем его заворачивают в пергамент или фольгу и оставляют в прохладном месте на несколько недель.

Нам потребуются:

• 125 гр. сливочного масла + 50 гр. на пропитку
• 125 гр. творога
• 125 гр. сахара
• 1 яйцо
• сок и цедра 1 маленького лимона
• 1 ч.л. соды + 1 ст.л. лимонного сока
• ~ 300-350 гр. муки
• 100 гр. орехов(у меня - миндаль и кешью)
• 70 гр. изюма, замоченного в коньяке
• 100 гр. сухофруктов и цукатов(у меня - курага)
• ваниль, щепотка соли

1. Мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо и снова тщательно взбиваем миксером. Добавляем творог, ваниль, лимонную цедру и лимонный сок - перемешиваем. Добавляем соду, гашеную лимонным соком, просеиваем муку и замешиваем тесто.
2. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и постепенно вмешиваем в тесто орехи, сухофрукты, цукаты.
3. Из теста формируем продолговатый "батон", затем делим визуально на 3 части. И заворачиваем треть на большую часть.
4. Выпекаем штоллен в разогретой духовке (180С) примерно 45 минут-час.
5. Достаем готовый штоллен из духовки и поливаем растопленным сливочным маслом, густо посыпаем сахарной пудрой и даем остыть.
6. Заворачиваем штоллен в пергамент или в фольгу и оставляем созревать до Праздников в прохладном месте, примерно 2-3 недели.

Счастливого Рождества! =)